Đến với du lịch Hà Giang các bạn sẽ có dịp được thưởng thức món “lợn tên lửa”, món ăn độc đáo nhất của Hà Giang. Đây là giống lợn được người bản địa thả rông, dễ nuôi mà cũng dễ bán, chỉ hơi chậm lớn so với các giống lợn khác. Giống lợn này không khác nhiều so với giống lợn thường duy chỉ có nhỏ hơn. Chúng mang một cái tên vô cùng đặc biệt là “lợn tên lửa” bởi vì mang trên mình một bộ lông dựng đứng, cứng như gai dựng ngược, mõm cũng dài hơn lợn thường, nhọn hoắt và cái đầu của chúng thì lúc nào cũng sẵn sàng lao về phía trước.
Bộ lông dựng đứng của lợn tên lửa (Ảnh: Sưu tầm)
Mỗi khi cần tiền người dân lại tóm một con sau đó kẹp vào nách, mang ra chợ bán. Một số người dân tộc ở đây cho biết, thức ăn chính của giống lợn này là rễ cây, rau củ và một số loại cỏ mọc trong rừng, tuyệt đối không có cám hoặc cơm cháo nên thịt rất chắc và thơm. Chúng tự dũi đất kiếm ăn trên những sườn dốc dựng đứng, hay tự kiếm thức ăn trong rừng.
Giống lợn này còn được các dân tộc ở Hà Giang gọi là “lợn cắp nách” vì trọng lượng mỗi con chỉ nhỏ khoảng từ 10 đến 15 kg, người ta mua bắt lợn có thể ôm một cặp hai bên nách cùng một lúc. Lợn được thả rông nên thịt săn chắc, không mỡ, ăn có mùi thơm ngon giống như thịt lợn rừng.
“Lợn tên lửa” được xuất hiện từ thói quen canh tác, chăn nuôi lạc hậu của bà con các dân tộc vùng cao như: Dao, Thái, Mông… Đây là một giống lợn đặc trưng với truyền thống chuyên thả rông không cần phải nuôi dưỡng của đồng bào. Muốn có một đàn “lợn tên lửa” thì chỉ cần mua một đôi, gồm một con đực và một con cái, sau đó người ta sẽ thả chúng vào khu rừng gần nhà mình sinh sống. Cặp lợn sẽ sinh sống cùng nhau, làm ổ trong rừng và tự kiếm ăn. Đến mùa sinh sản thì tự giao phối và đẻ ra cả đàn lợn hàng chục con, những con lợn con chỉ to hơn ngón chân cái.
Đặc trưng thả rông của lợn tên lửa Hà Giang (Ảnh: Sưu tầm)
Giống lợn này có khả năng chịu đựng rất giỏi, chúng tự tìm củ, rễ cây rừng, nhai lá cây là có thể sống được. Lợn mới đẻ đã có thể chạy nhảy và tự kiếm ăn ngay được, chúng chỉ theo bố mẹ một thời gian ngắn rồi tự tách ra đi kiếm ăn. Cả lũ lợn con kiếm ăn thành đàn đến khi nào trưởng thành, có thể sinh sản mới tách ra. Điều đặc biệt là giống lợn này tuy có thể tự kiếm sống ở trong rừng, nhưng chúng không bao giờ đi xa, chúng chỉ quanh quẩn trong khoảng diện tích nhất định. Có nhiều gia đình thì tạo thói quen cho giống lợn này tự về ổ mà họ đã làm sẵn ngay đằng sau nhà hay dưới gầm sàn nhà. Người nuôi muốn xem đàn lợn đã lớn chưa thì ban đêm họ sẽ vào rừng lần vào ổ của chúng để xem. Ổ của chúng được làm bằng những cành cây, lá cây khô ở trong rừng. Để bắt được chúng cũng không có gì khó khăn, người ta có những tiếng kêu đặc trưng để dụ những đàn lợn đến rồi bắt.
Đến với Hà Giang du khách sẽ được thưởng thức nhiều món ăn được chế biến từ “lợn tên lửa” như thịt luộc, hấp, nướng, tiết canh, thịt hun khói, hay xào… Lợn được người ta làm sạch, tẩm ướp rồi quay hoặc nướng nguyên con. Miếng thịt thái mỏng tang, từ ngoài vào trong chỉ có một lớp bì giòn tan, rồi đến một lớp thịt nạc mềm, ngọt lịm và trong cùng là xương, thường là cũng rất nhỏ và mềm, có thể ăn được luôn nếu không phải là xương ống.
Món lợn tên lửa nướng đầy hấp dẫn (Ảnh: Sưu tầm)
Để chế biến món “lợn tên lửa” được ngon và hấp dẫn thì không thể loại thứ gia vị đặc trưng mà thiếu đó là lá nhội và hạt dổi hoặc hạt xẻn. Những thứ gia vị độc đáo này được trộn lẫn cùng muối, ớt xanh tạo nên một thức chấm độc nhất vô nhị mà chỉ có ở vùng cao. Những miếng thịt hấp hay những miếng lòng mà thiếu đi thứ gia vị này coi như mất đi một phần hương vị. Những ai đã một lần đến với Hà Giang và được một lần thưởng thức món "lợn tên lửa" thì chắc chắn sẽ nhớ mãi và sẽ muốn quay lại nơi đây.
Lớp bì giòn tan rồi đến những thớ thịt mềm ngọt lịm (Ảnh: Sưu tầm)
Nguồn: dulichtandao.com
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét